Загрузка...
Приготовление тунца в духовке: Почему тунец — это рыба-загадка и секреты приготовления тунца в духовке. Тунец — как спринтер среди рыб: мускулистый, быстрый, но требует деликатности. Когда-то я думал, что его запечь — всё равно что приготовить стейк на сковороде для блинов. Оказалось, секрет в том, чтобы не превратить его в «подошву», а сохранить сочность с помощью травяной корочки и цитрусовой нежности. По данным OceanChef, тунец входит в топ-3 рыб, которые чаще всего убивают пережаркой. А на сайте «Рыбный философ» пишут, что 70% людей путают его с говядиной, забывая про морское происхождение. Но мы исправим это, друзья! Кстати, в Японии тунца едят сырым, но мы пойдём другим путём — с хрустом и ароматом Средиземноморья.
Стейк тунца (2 шт., по 200 г) — ищите куски с ярко-красным мясом (без серых пятен!) и запахом океана, а не рыбного магазина. Совет: если мясо расслаивается — тунец грустил в морозилке дольше, чем нужно ([tunamaster.ru][16]). Кунжут (3 ст.л.) + панировочные сухари (2 ст.л.) — для корочки, которая хрустит, как осенний ледок. Лимон (1 шт.) + апельсин (½ шт.) — цитрусовый дуэт против сухости. Чеснок (2 зубца) + петрушка (пучок) + цедра лимона — чтобы аромат витал, как бриз на побережье. Оливковое масло + сливочное (по 1 ст.л.) — первое для маринада, второе — для шелковистости. Соевый соус (2 ст.л.) + мёд (1 ст.л.) — азиатский акцент для глубины вкуса.
🐟 «Рыбный дзен» Стейки промокните салфеткой — вода враг хрустящей корочки! Посолите крупной солью, как будто присыпаете алмазной пылью.
🧂 «Маринад-хамелеон» Смешайте соевый соус, мёд, сок лимона и апельсина, давленый чеснок. Обмажьте тунца смесью, словно делаете ему тату в стиле «трайбл». Оставьте на 15 минут — за это время успеете выучить слово «суши» на японском и передумать.
🥄 «Корочка-обманка» Смешайте кунжут, панировочные сухари, рубленую петрушку и цедру лимона. Обваляйте стейки в смеси — так плотно, будто готовите их к выходу на подиум.
🔥 «Духовка как самурай» Разогрейте духовку до 200°C. Разогрейте сковороду с оливковым маслом, обжарьте стейки по 1 минуте с каждой стороны для корочки. Переложите на противень, запекайте 7–10 минут (для medium rare). Секрет: положите сверху кусочек сливочного масла — оно растает, как надежды на диету.
🎭 «Подача с драмой» Выложите тунца на тарелку с дольками апельсина и зеленым салатом. Полейте остатками маринада, проваренными 2 минуты. Важно: не режьте стейк сразу — дайте «отдохнуть», как уставшему марафонцу.
«Если корочка осыпалась — смажьте стейк яичным белком перед обвалкой. «Нет панировочных сухарей? Измельчите крекеры — тунец не заметит подмены. «Мясо слишком плотное? Замаринуйте на 30 минут — оно станет нежным, как обещания влюблённого.
«Можно замороженный тунец?» — Можно, но размораживайте в холодильнике 12 часов. Иначе получите «рыбу-кирпич».
«Чем заменить кунжут? — Тыквенными семечками или льняными семенами. Но тогда это будет «корочка для хипстера».
«Почему тунец сухой?» — Вы передержали в духовке! Он готовится быстрее, чем тает мороженое на солнце.